塩麹仕立ての鯛飯

日本ではおめでたい時に「尾頭付きの鯛」は欠かせませんね。
今回は自宅でも簡単にできる尾頭付き鯛料理『鯛飯』をご紹介します。塩麹で鯛に下味をつけてから一緒に炊き込みます。見栄えも味わいもピカイチです。尾頭付きが手に入らない時には切り身でも大丈夫！！美味しく出来ます。
この季節の鯛はお味が特によくなります。鮮度の良い桜鯛でお試しください。
（キッチンHiro）

＜材料＞　（5～6人分）
・米　　3合
＊鯛（塩焼き用に処理）20～25cm の物　　1尾
＊塩麹　　大2
・牛蒡　　長さ20cm
・人参　　中1/3本
・しめじ　　1/2個
・青ネギ小口切り　　3本分
・鰹出し汁　　650g
（調味料）
・塩麹　　大1
・酒　　大1
・薄口醤油　　小2

［下ごしらえ］
・米は洗い鰹だし汁と合わせておく。
・ごぼうは表面をざっと洗いささがきに、人参はいちょう切り、しめじは食べやすい大きさに切る。
・鯛の下ごしらえ
①鯛は魚屋さんに塩焼き用に処理してもらう。（うろこ・えら・内臓の処理）
②鯛が入る鍋で湯を沸かし、鯛を入れて10秒ほど経ったら鯛に当たらないよう水道水を出し、鍋の湯が冷水になるまで入れる。
③鯛のうろこや汚れを水の中で掃除し、鯛をバットに移す。
④塩麹を鯛の表面全体とお腹の中に塗りラップをして1～2時間置く。

＜作り方＞
1）鍋（炊飯器）に米・だし汁・調味料を入れ、野菜類を加え、一番上に鯛を乗せ炊く。鍋の場合は沸騰したら弱火にして13分間加熱し火を止め10分感蒸らす。
※切り身を使用する時には2～3切れを用意し塩麹をからませて1時間置いて下さい。