キノコのリゾット

秋はキノコに決まってますよね。それも新米と一緒に炊くリゾットならなおさら・・・ということで今回はリゾットのご紹介です。　お・い・し・い　です！（キッチンHiro）

＜材料＞（2人分）
・米　　150g
・玉ねぎ　　1/4こ
・しめじ・えのき・マイタケ　　各1/2cup
・シイタケ　　大2枚
・にんにく　　1かけ
・チキンスープ　　600g
・ワイン　　大2
・オリーブ油　　大1
・バター　　15g
・パセリ　　少々　
・粉チーズ　　適量

＜作り方＞
1)キノコ類は食べやすい大きさに切る。にんにく・パセリ・玉ねぎはみじん切り。チキンスープは温めておく。
2)鍋ににんにくのみじん切り・オリーブ油を入れ点火する。香りがたってきたら玉ねぎを透き通るまで炒める。キノコ類を加えしんなりしてから白ワインを加える。
3) 2)の鍋に米を加え温めておいたチキンスープを6回くらいに分け、米が水気を吸ったらってからスープを加え炒め、水がなくなってきたらスープを加えをくりかえす。スープは少し残るくらいがコメの硬さとしてはベスト。好みで加減する。
4)火から外し、バター・パセリを加え混ぜる。好みで粉チーズをかける。
※イタリアの「ポルチーニ」というキノコの乾燥品が手に入れば是非お試しください。