柿とドライフルーツのケーキ

今月は食べ頃の柿を使った焼きっぱなしケーキのご紹介です。柿の果実には、鉄分・ビタミン・ミネラルが豊富に含まれ、葉は昔から煎じ薬として利用されてきました。
このケーキはバターでなく、サラダ油を使用しているため、柿やドライフルーツ・香辛料の香りなど、粉と合わせる素材の持ち味が、より深く生かされています。
未加熱の材料使用のためお早めにお召し上がりください。（冷凍で2週間）
（キッチンHiro）

＜材料＞（25cm×15cm）
◎薄力粉　　170g
◎アーモンド粉　　30g
◎ベーキングパウダー　　小3
◎シナモン　　少々
◎オールスパイス　　少々

・柿　　大1個
・レモン汁　　1/2こ分
・きび砂糖　　10g・50g
・サラダ油　　50g
・卵　　2こ
・レーズン70g or フルーツ漬け100g
・クルミ　　40g

・ラム酒　　20g
・リンゴジュース　　40g

＜作り方＞
1)◎印の材料は振るってから合わせておく。
・柿は皮種を取り、横2等分してから5mm幅のイチョウ切りにし、レモン汁・きび砂糖10g・レーズン（orフルーツ漬け）と合わせておく。
・クルミは軽く砕いておく。

2)ボールに卵を割り入れ撹拌する。きび砂糖・サラダ油の順に撹拌しながら混ぜ合わせてから、◎の粉類を加え合わせる。続いてレーズン（orフルーツ漬け）・クルミも合わせる。

3)型にオーブンぺーパーを敷き、2)の生地を入れて平らにならす。180度のオーブンで30~40分、表面がキツネ色になるまで焼成。
焼けたら直ぐに型からはずし、ラム酒とリンゴジュースを合わせたものを全体に刷毛で塗る。常温になるまで冷ます。