米粉のリンゴケーキ

様々な種類のリンゴが店頭に並んでいます。皆さんのお好みはどれでしょうか？
今月は米粉を使ったしっとりケーキのご紹介です。卵・バターなしのさっぱり感と、米粉菓子特有のしっとり感が、熱々の煎茶や番茶と好相性なのはやっぱり「お米」だからでしょうか。
混ぜるだけで出来上がる簡単さは第一ですが、小麦粉や卵アレルギーの子達にも嬉しいおやつです。（キッチンHiro）

＜材料＞（20cm円形型1台分）
リンゴ　　小1こ
・米粉　　120g
・コーンスターチ　　30g
・ベーキングパウダー　　10g
・重曹　　小1/8
・シナモンパウダー　　小1/2
・アーモンド粉　　30g

◎サラダ油　　50g
◎砂糖　　80g
◎プレーンヨーグルト　　60g
◎塩　　0.7g
◎酢　　小2
◎豆乳or牛乳　　90g

・クルミ　　25g

＜作り方＞
1)・リンゴは1/2量を皮・芯を取り、タテ4等分にして2～3ミリ幅のいちょう切りにしてから電子レンジ600Wで2分間加熱しておく。（加熱後、荒熱を取っておく。）
・リンゴ残り1/2量は、タテ2等分してから芯を取り、2mm幅タテにくし切りしてから薄い塩水に1～2分間浸してから水気を切る。
・胡桃は150℃のオーブンで15分間加熱してから荒く砕いておく。
・粉類は合わせておく。（振るわないでよい）
2)サラダ油から◎の材料全部をボールに入れ、泡立器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。（ややもったりした状態の生地）
3)粉類を2)に加え、なめらかになるまで混ぜてから、クルミ・リンゴのいちょう切りを加え混ぜる。
4)型に敷き紙を当て生地を流し、リンゴのくし切りを生地の表面に放射線状に並べ、170～180℃のオーブンで35分～40分間焼き色がつくまで焼成する。竹串で焼き加減を見て型からはずし荒熱を取る。
※アーモンド粉は、生地にコクを出す為に加えますが、なければ加えなくても結構です。